kaiyun官方网站简直可能会在放入雪柜后产生黄曲霉素-kaiyun登录官网

发布日期：2025-04-22 04:21    点击次数：75

近日kaiyun官方网站，微博话题 # 冷冻馒头最初两天会长黄曲霉素 # 登上热搜，让不少网友陡然不淡定了。

11 月 11 日，网精湛传出一则宣称"浙大琢磨发现：冷冻馒头不行吃，冷冻最初两天会长黄曲霉素"的短视频，马上激发平日热心，不少网友担忧的暗意，我方这两天刚吃过冷冻馒头。那么，冷冻馒头冻两活泼的会长黄曲霉素？成了"致癌餐"吗？

多位群众辟谣：大可无须惦念心焦

11 月 12 日，中国农业大学食物科学与养分工程学院沈群栽植先容，黄曲霉素需要在湿度 80~90%、温度 25~30 ℃的条目下产生，但雪柜冷冻层的温度一般在 -18~0 ° ℃，这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。但如果蒸馒头用的面粉自身即是发霉的，或是在放入雪柜之前仍是在外面放了很永劫候、被其他食物浑浊，简直可能会在放入雪柜后产生黄曲霉素。这是因为馒头自身有问题，而不是雪柜冷冻的问题。

深圳卫健委官微也发出公开采谣：黄曲霉的适当助长温度是 12 ℃ ~42 ℃，在 0 ℃以下不行产毒！

事实上，早在一年前，访佛谣喙也在网精湛传。那时的版块是"冷冻超 3 天就会产生黄曲霉毒素"，这一次显然是又"升级"了。

群众暗意，从目下的科学琢磨阐发来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。其次，经过搜索，目下发布这条音讯的自媒体，莫得一个列出该琢磨的简直信息，包括具体的论文标题，琢磨团队等，看成波及科学琢磨的报说念，这并不真正。

冷冻馒头发霉齐难 更别提长黄曲霉素

咱们先来了解下黄曲霉毒素，它是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的坚果、变黄的大米、款式变深的植物油齐有可能生息了黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素浑浊多见于湿气、温度相对较高的环境中。而雪柜冷冻室的温度一般为 -18 ℃，最高湿度不最初 75%RH。因此，不管是温度照旧湿度，齐够不上黄曲霉助长的要求。

另外，在冷冻条目下，微生物人命行动会放缓以致住手，基本上不会再不绝产生毒素，唯有馒头放入雪柜前未受到浑浊，况兼雪柜内亦然干净的，生息黄曲霉的可能性不大。

产生黄曲霉毒素需具备的环境条目：

❶ 黄曲霉的助长温度范畴是 12 ℃～42 ℃，最适温度为 33 ℃。

❷ 黄曲霉产毒的顺应温度为 24 ℃～28 ℃。

❸ 顺应的最低相对湿度为 78%RH，最适湿度为 93%～98%RH。

隔离黄曲霉毒素 记着这两条

黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，平日漫衍于当然界的腐生真菌，不错寄生于食粮、食物及饲料中进行助长养殖。黄曲霉菌自身是莫得毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。

而黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉在助前途程中产生的次级代谢产品，常见的有黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2、M1、M2 等，其中黄曲霉毒素 B1 最常见。黄曲霉毒素热相识性好，成例烹和谐加热法不易理会。

黄曲霉毒素对东说念主体和动物的危害，主要体目下黄曲霉毒素的免疫阻止性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。寰宇卫生组织（WHO）的癌症琢磨机构将黄曲霉毒素 B1 评为Ⅰ类致癌物，主如果会加多肝癌风险。那么该怎样正确驻扎黄曲霉带来的风险呢？唯有记着这两条就不错↓↓

1. 黄曲霉毒素最主要的起头是发霉的食粮谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要防止防霉，尽量不要买土榨花生油。

2. 黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果嗅觉很苦，速即吐出来，并漱口。另外，如果储存的坚果发霉粗略款式不正，千万不要再吃了。

3. 花生、玉米如果已发生霉变，应一说念弃去。不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能仍是被浑浊，仍然存在潜在致癌性。

一言以蔽之，黄曲霉毒素如实危害咱们的健康，但正确保存的冷冻馒头并不适当黄曲霉菌助长，更不会产生黄曲霉毒素，照旧不错宽心购买食用的。

（羊城晚报 · 羊城派空洞自东说念主民网科普、科普中国、科学辟谣平台、中国食物报等）kaiyun官方网站